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一方水土养一方蚝,中国那么多生蚝产地,该挑哪里的买?

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中国那么多生蚝产地,该挑哪里的买?

印象里,出名的产地大多在南方。比如《人生一串》里强势出镜的广东湛江,又比如广西钦州、福建漳州……

难道北方就没有好吃的生蚝吗?其实中国东部海岸线上,分布着许多生蚝产地。比如这次,山东同事给我们安利了一位来自家乡的优秀选手——乳山蚝。

一方水土养一方蚝

百益策略生蚝好不好吃,跟品种关系不大,主要取决于所在的海域。

百益策略海水盐度越高,牡蛎的细胞就必须含有更多具有味道的氨基酸才能与外部的盐分平衡,因此味道会更加可口。当地浮游生物与溶于海水的矿物质,能使牡蛎带有独特的细微风味。

水温决定牡蛎的成长速度,甚至性别。温暖、食物丰富时,牡蛎生长迅速,且常会变性成肥腴的雌性牡蛎,体内带着数以百万计细小的卵;冷水使牡蛎生长缓慢,性成熟时间延后,肉质较瘦较脆。

——摘自《食物与厨艺》

总结起来就是:海水盐度越高,生蚝越鲜美;海水越温暖,生蚝的生长速度越快,个头也越大越肥。

百益策略湛江蚝之所以鲜美,就是因为海水盐度高。


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